Pod mediální masáží posledních týdnů bychom mohli nabýt dojmu, že koňské maso je něco hrozného, ba i zdraví škodlivého. Pojďme se na tuto záležitost podívat z hlediska nutričního.
Z etického hlediska může být konzumace koňského masa pro některé lidi nepřijatelná a vyvolávat negativní reakce. Na druhou stranu v některých zemích (např. Francie, Švýcarsko, Španělsko) je koňské maso považováno za lahůdku a i u nás býval např. koňský salám oblíbenou a rozšířenou potravinou.
Pokud je jeho zpracování kontrolováno a pochází z volně se pasoucích zvířat, nehrozí díky přísné kontrole, že by obsahovalo zbytky veterinárních léčiv. Koňské maso je z čistě dietetického (nikoliv etického) pohledu dokonce vhodnější než maso hovězí. Díky volnému pohybu a stravě koní totiž toto maso obsahuje vyšší podíl bílkovin a podstatně nižší podíl tuků, zejména s nasycenými mastnými kyselinami. Podrobnější přehled o nutričních hodnotách obou typů mas přinášíme v přehledné tabulce.
| Srovnání nutričních hodnot hovězího a koňského masa (100 g) | ||
|---|---|---|
| Hodnoty | Hovězí maso | Koňské maso |
| energie (kJ) | 905 | 493 |
| celkem vody (g) | 63,42 | 73,77 |
| bílkoviny (g) | 16,73 | 21,45 |
| sacharidy (g) | 0,35 | 0 |
| tuky (g) | 16,41 | 3,55 |
| z toho SFA* (g) | 6,67 | 1,10 |
| MUFA** (g) | 7,42 | 1,19 |
| PUFA*** (g) | 0,73 | 0,62 |
| cholesterol (g) | 0,07 | 0,06 |
| sodík (mg) | 76,7 | 49,5 |
| hořčík (mg) | 23,8 | 24,0 |
| fosfor (mg) | 193,9 | 210,5 |
| chloridy (mg) | 64,5 | 0 |
| draslík (mg) | 314,5 | 352,5 |
| vápník (mg) | 9 | 10,5 |
| železo (mg) | 2,87 | 3,66 |
| zinek (mg) | 3,74 | 2,8 |
| jód (mg) | 0,006 | 0,000 |
| vitamin A (mg) | 0,016 | 0,030 |
| vitamin B1 (mg) | 0,142 | 0,135 |
| vitamin B2 (mg) | 0,206 | 0,185 |
| vitamin C (mg) | 2,000 | 1,000 |
| vitamin D (mg) | 0,001 | 0,000 |
| vitamin E (mg) | 0,620 | 0,520 |
|
* nasycené mastné kyseliny
** mononenasycené mastné kyseliny
*** polynenasycené mastné kyseliny
|
||
| Zdroj: Databáze Státního zdravotního ústavu | ||
Dnešní mladá generace považuje koně za ušlechtilé zvíře a kvůli tomuto postoji odmítá konzumaci koňského masa. Kvůli malému odbytu koňského masa mezi lidmi je také obvyklé, že se toto maso zpracovává do konzerv pro psy. V neposlední řadě je také malý odbyt a velká podobnost s hovězím masem důvodem, proč bylo levnější koňské maso použito jako náhražka hovězího v některých pokrmech. Ať už jste zastánci nebo odpůrci konzumace koňského masa, vězte, že o škodlivost tohoto masa při nahrazení hovězího rozhodně nejde.
