Ty nejlepší články rovnou do mailu

Koňské maso versus hovězí

Pod mediální masáží posledních týdnů bychom mohli nabýt dojmu, že koňské maso je něco hrozného, ba i zdraví škodlivého. Pojďme se na tuto záležitost podívat z hlediska nutričního.

 

 

 

Z etického hlediska může být konzumace koňského masa pro některé lidi nepřijatelná a vyvolávat negativní reakce. Na druhou stranu v některých zemích (např. Francie, Švýcarsko, Španělsko) je koňské maso považováno za lahůdku a i u nás býval např. koňský salám oblíbenou a rozšířenou potravinou.

Pokud je jeho zpracování kontrolováno a pochází z volně se pasoucích zvířat, nehrozí díky přísné kontrole, že by obsahovalo zbytky veterinárních léčiv. Koňské maso je z čistě dietetického (nikoliv etického) pohledu dokonce vhodnější než maso hovězí. Díky volnému pohybu a stravě koní totiž toto maso obsahuje vyšší podíl bílkovin a podstatně nižší podíl tuků, zejména s nasycenými mastnými kyselinami. Podrobnější přehled o nutričních hodnotách obou typů mas přinášíme v přehledné tabulce.

Srovnání nutričních hodnot hovězího a koňského masa (100 g)
Hodnoty Hovězí maso Koňské maso
energie (kJ) 905 493
celkem vody (g) 63,42 73,77
bílkoviny (g) 16,73 21,45
sacharidy (g) 0,35 0
tuky (g) 16,41 3,55
z toho SFA* (g) 6,67 1,10
MUFA** (g) 7,42 1,19
PUFA*** (g) 0,73 0,62
cholesterol (g) 0,07 0,06
sodík (mg) 76,7 49,5
hořčík (mg) 23,8 24,0
fosfor (mg) 193,9 210,5
chloridy (mg) 64,5 0
draslík (mg) 314,5 352,5
vápník (mg) 9 10,5
železo (mg) 2,87 3,66
zinek (mg) 3,74 2,8
jód (mg) 0,006 0,000
vitamin A (mg) 0,016 0,030
vitamin B1 (mg) 0,142 0,135
vitamin B2 (mg) 0,206 0,185
vitamin C (mg) 2,000 1,000
vitamin D (mg) 0,001 0,000
vitamin E (mg) 0,620 0,520
* nasycené mastné kyseliny
** mononenasycené mastné kyseliny
*** polynenasycené mastné kyseliny
Zdroj: Databáze Státního zdravotního ústavu

 

Dnešní mladá generace považuje koně za ušlechtilé zvíře a kvůli tomuto postoji odmítá konzumaci koňského masa. Kvůli malému odbytu koňského masa mezi lidmi je také obvyklé, že se toto maso zpracovává do konzerv pro psy. V neposlední řadě je také malý odbyt a velká podobnost s hovězím masem důvodem, proč bylo levnější koňské maso použito jako náhražka hovězího v některých pokrmech. Ať už jste zastánci nebo odpůrci konzumace koňského masa, vězte, že o škodlivost tohoto masa při nahrazení hovězího rozhodně nejde.

Co vy na to?