Sója je základ tofu
Vše začíná u sóji, luštěniny s opravdu velkým obsahem proteinů. Sója patří k oblíbené potravině při dietě a je základem vegetariánského i veganského jídelníčku. Mezi rostlinnými potravinami má totiž nejlepší stravitelnost a zároveň z ní tělo dokáže – opět v rámci rostlinné stravy – využít nejvíce bílkovin, až 63%. Není proto divu, že se lidé snaží zařadit sóju do svých jídel v různých podobách.
Jednou z nich je právě tofu. To vzniká ze sóji, konkrétně ze sójového mléka. Sójové mléko nemá s klasickým mlékem nic společného, vyrábí se máčením sóji ve vodě, rozdrcením, vařením a následným přecezením. Pro svou bílou barvu získala pak tato tekutina název mléko. A právě ze sójového mléka se výrábí tofu.
Aby tofu dostalo svoji konzistenci, tedy onen bílý kvádr s jemnou texturou a mírně pružný na stisk, je třeba sójové mléko vysrážet. K tomu se používá síran vápenatý, který znají všichni spíše jako sádru. Ten zapříčiní ztuhnutí sójového mléka, nemá žádnou vlastní chuť a navíc obohatí tofu o vápník. Alternativou pro vysrážení může být mořská sůl, která ale na rozdíl od síranu vápenatého neobsahuje vápník a tofu ho tak nemůže dodat. Je proto dobré i u tofu číst složení. Výsledkem po vysrážení je pak měkký gel, který se lisuje do kostek.
Čtěte také: Nejčastější veganský mýtus – být veganem znamená se automaticky zdravě stravovat
Tofu je sice bez chuti, ale s dobrými výživovými hodnotami
Tofu samotné nemá skoro žádnou svoji výraznou chuť, ale velmi dobře přejímá chutě ostatní. Výborně se tedy hodí jak do slaných, tak i sladkých pokrmů. Velmi dobře se dá marinovat, nebo dochucovat rozmanitými bylinkami, či kořením.
Samo o sobě má tofu vynikající poměr tuků a bílkovin. Právě proto se často používá ve vegetariánské stravě jako částečná náhrada za živočišné bílkoviny. Ve 100 gramech je skoro 18% doporučené denní dávky bílkovin. Navíc nám dodá i vitamíny skupiny B.
Výživové hodnoty tofu (nejčastější rozmezí na 100 g potraviny):
- Energie: 70 – 125 kcal
- Sacharidy: 0,5 – 3,5 g
- Tuky: 4 – 7,5 g
- Bílkoviny: 10 – 14 g
Díky své specifické konzistenci a tomu, že samo o sobě nedisponuje skoro žádnou chutí, je tofu trošku svérázný pokrm. Naštěstí není těžké ho v kuchyni správně používat a díky široké škále možností, jak ho připravit a okořenit, si ho hodně lidí zamilovalo.
Čtěte také: Tofu se dá použít při pečení místo vajec
Článek publikován 4.6.2013, aktualizován 11.5.2019
